1.熟食柜长时间工作后蒸发器结霜不能化霜，内容室内结霜太厚，热阻大，影响冷气的传导，导致箱内温度不能降低。
应对：及时除霜，不但防止热阻增大，还对柜内的食品安全卫生有了良好的保障，保持冷藏柜无论外观和内在的卫生安全，消费者的购买欲望也会更加强烈。同时注意避免冷凝器积灰太厚，定期用软毛刷或其他清洁工具进行清扫。
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气态指标
果菜释放的乙烯气体，容易催熟食物；超市冷柜里含氧量过大，易使食物腐烂变质，所以必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。
指标
如果超市冷柜措施做得不好，大肠、霉菌、金黄色等10多种有害细菌就会在超市冷柜里滋生、繁殖，侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且。所以超市冷柜必须实现的立体型，谨防“病从口入”。
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熟食柜维护保养方法
保养
1、柜内、外需经常以中性清洁剂擦洗，再用清水擦洗，后用干净抹布擦干。
2、门封条需按上述方法经常擦拭，保持清洁。
3、机组间的百叶门附近请勿堆放物品，冷凝器要经常清扫灰尘，使空气流通，提高制冷效果。
4、制冷配件和自控元件，请勿随意调节和卸除。
注意事项
1、每月至少清洗整理一次。 2、每季度至少消毒一次。
3、生熟食品分开存放，熟食品在上，生食品在下。 4、先洗净后放冰箱。
5、储存食物不宜过多时间不宜过长。
6、存放的食品应加盖后才放入，取出食用时从充分加热灭菌。
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熟食展示柜性能特点：
1.外观流线型设计，四面透明玻璃，展示效果好；
2.产品适用于各类饭店、外餐店、食品店存放熟食、凉菜及各类食品；
3.食品保鲜展示，盘装式配菜，罐装式酱菜；
4.不锈钢内胆，防腐防锈，对食品无污染；
5.平板式操作台，顶部推拉移门设计，存取食品方便。
尽量让熟食自然冷却后再放进去，估计你的柜子里直冷的，这个比较难搞，直冷的虽然便宜，但是各种不方便，只有使用时才知道麻烦
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