知味鲜--广东科润生物制药有限公司
中兽医厂家现代规模化养殖，片面追求育种改良之快大基因，忽略其他性状。集约化饲养模式容易导致环境恶化、缺少运动、用药频繁，使用高浓度营养饲料，致使畜禽生长速度过快，导致肉质松软、鲜味欠佳和异味浓重。如快速生长的猪，出现PSE肉（肉色苍白、松软、出水）的问题越来越多。
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肉的风味包括鲜味和香味,风味的形成机理很复杂,是各种化合物共同作用的结果。肉的风味大都是经烹调后产生的,生肉一般只有咸味、金属味和腥味,肉品加热后,前体物质反应生成各种呈味物质,赋予肉各种风味;这些物质主要是通过美拉德反应、脂质氧化和一些物质的热降解3种途径形成。据统计,熟肉中与风味有关的物质超过1000种。由于肉品的基本组成类似,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,所以各种动物肉具有一些共性的呈味物质,不同来源的肉又有其风味。
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肉类科学认为, 肌肉的颜色、pH、多汁性、嫩度、香气、滋味等是重要的肉质指标。也就是说, 肉质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性、营养性等有关的一系列生物化学特性的综合。例如肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等特性能决定消费者对肉品的可接受性, 肉的化学成分则与肉的营养性密切相关。因此, 肉的品质可根据肉品的一些生物化学特性来进行度量, 这些特性可以概括为肉的感官品质特性、食用品质特性和加工特性
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在肥育猪饲料中添加0.4%的未发酵和发酵的中草药复方（石榴、银杏、甘草），其结果表明，两种中药复方均降低了猪的采食量和背膘厚，同时提高了瘦肉率以及低密度脂蛋白中N—3脂肪酸的含量，改善了猪肉品质。将黄芪、陈皮、丁香、当归和组成的中草药复方以一定添加量添加到育肥猪饲粮中，结果表明，该复方提高了肉色和瘦肉率，改善了猪肉品质。