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干冰制作美食,是利用把干冰放在美食周围,干冰遇热融化升华形成大量烟雾效果,渲染效果,客人在品尝美食过程当中,给客人温馨、浪漫、给人如梦如幻的效果,因为干冰在升华当中不会有水分产生,所以对食物也不会有污染。
干冰除了可以制作美食,它也能够放在饮料里面,可以放入少量干冰在饮料中,水里面立马会有烟雾产生,煞是好看,在水的上方会有烟雾缭绕产生,可以自己用吸管品尝,可以起到冰镇效果,是夏季解暑降温的好方法。
干冰是不可以直接放入口中食用的,干冰极低的温度,会冻坏人的口腔,也不可以直接用水拿取干冰,而水冰由于没有那么低的温度,可以直接用水拿取,但是也不能长时间用水接触,这是区别之三。
食品级干冰是可以直接放入食品中,出现烟雾效果,增加食品的美感,通常是放在餐饮行业中的,特色菜品中、饮料中的,增加美感,来吸引客户。
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因为干冰温度比传统冷冻集装箱温度低得多(-109.3到-78.5摄氏度),所以普通冰箱或冷冻柜不能维持其温度。 冷却箱或冰柜越厚,干冰升华的会越慢。开关容器时尽量不要开口太大,以减慢升华过程。你可也以在冷却箱的空余空间塞满卷纸,减慢干冰升华。
直接讲干冰放到冰箱不可取:将干冰储存在冰箱中会迫使恒温器停止工作。因为干冰温度极低,冰箱会停止工作,防止食物过度冷冻。 所以,如果你的冰箱坏掉了,而你需要保持冰箱内部食物冷冻时,就可以把干冰放入作为代替。
储存在的冷冻箱或者冷冻壶内,这样干冰可保存5-10天。保存期过后干冰开始结成冰团甚至气化,使用效果将降低。每次使用结束后一定要把余下的干冰从机器中取出放入冷冻箱里。
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干冰是什么?和二氧化碳是一回事吗?
干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498kPa压力下,把二氧化碳液化成无色的液体,再在低温下迅速凝固而得到。现在干冰已经广泛应用到了许多领域。
二氧化碳是看不到的,其实那也不是(二氧化碳)烟,是(水)雾,二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热,使周围空气的温度降的很快,空气温度降了,它对水蒸气的溶解度变小,水蒸气发生液化现象的,放出热量,就变成了小液滴,就是雾了。这个和夏天冰棍冒“白雾”是一个意思,都是小水滴,而不是气态的其他物质。即我们看到的是白雾而不是白烟。
干冰比水的温度低很多,所以相当于将干冰加热,干冰吸热升华,使水的温度降低,甚至结冰。
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干冰的保存方法:
1、干冰一定要储存在的冷冻箱里,这样干冰可保存5-10天。保存期过后干冰开始结成冰团甚至气化,使用效果将明显降低。每次使用结束后一定要把余下的干冰从机器中取出放入冷冻箱里。不要将干冰储存在密封性能好、体积较小的容器内。干冰极易挥发产生比固体面积大1000倍的气体,对密封容器产生巨大的压力。
2、还有一种较常用的办法是用干燥的保温瓶保存,保温瓶瓶胆和外瓶壁间有真空层隔热,干冰挥发产生的气体又可从瓶塞和瓶壁间的缝隙释放出去,使内部压力减小。但科学实验表明,使用这种方法也只能保存一天一夜。
3、储存干冰要用的储存箱,不过还是要有损耗的,好的储存箱能将损耗降低到6‰.但价格不菲。一般家庭没有的箱子,可以用普通的泡沫箱子来存储。
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